Como dijo el difunto Anthony Bourdain en 2014, "México tiene la cocina más incomprendida, subestimada y subrepresentada del mundo".

Pero ahora, solo necesita dar una vuelta por su supermercado local, tienda de alimentos saludables o tienda en línea para ver cómo el interés en la cocina casera mexicana se ha acelerado en Europa y más allá. Y si alguien sabe cómo casar la autenticidad con la accesibilidad, ese es Edson Díaz-Fuentes.

Después de haber pasado años recreando la comida casera con los ingredientes a mano en Nueva York y Londres, Edson ha tenido la oportunidad única de dividir su cocina nativa en lo básico (sabores, texturas, aromas) para comprender verdaderamente cómo y por qué la comida mexicana se puede reproducir en la cocina de cada hogar, independientemente de la ubicación.